Hello petit monde, vous allez bien ? Cela fait un petit moment que je n’ai pas écris ici, par faute de temps. Mais promis je reviens en force avec des articles cette semaine, en espérant que cela vous plaise.

Je reviens aujourd’hui pour vous parler de food et plus précisément de jambon ibérique. La marque Ham Passion Tour qui s’inscrit dans une mise en avant du terroir Européen m’a mise au défi de réaliser des petites recettes avec ce fameux jambon. J’ai décidé de préparer un petit apéritif pour mes amis afin qu’ils dégustent ce jambon.

QU’EST CE QUE LE JAMBON IBÉRIQUE ? 

Le jambon ibérique est un jambon d’exception parcequ’il est issu d’un savoir faire traditionnel unique au monde. Elevé dans la Dehesa qui est une partie naturelle de la péninsule Ibérique, le porc bénéficie d’un habitat naturel exceptionnel et protégé. Des actions sont d’ailleurs en cours pour inscrire ce lieu chargé de traditions dans le patrimoine mondial de l’UNESCO. La biosphère y est incroyable. Outre cet habitat bien spécifique, le porc Ibérique est nourri avec des aliments soigneusement choisis qui lui donnent ce goût si particulier. On distingue alors trois types de jambons différents :

•  » De Cebo «  désigne le jambon d’un porc qui a été nourri dans des granges avec du fourrage constitué surtout de légumineuses et de céréales.
•  » De Cebo de Campo «  désigne le jambon d’un porc qui a été nourri dans des granges avec du fourrage constitué surtout de légumineuses et céréales comme celui  » De Cebo  » mais aussi avec de l’herbe des champs.
•  » De Bellota «  designe le jambon d’un porc nourri dans les pâturages naturels mais aussi avec des glands. C’est ce type de jambon qui est le plus prisé.
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Il existe aussi différents animaux issus de croisements qui représentent les catégories de jambons que vous pouvez trouver sur le marché :

• 100% Ibérique = père et mère du porc de race 100% Ibérique.
• 75% Ibérique = mère du porc de race 100% Ibérique et père de race 50% Ibérique.
• 50 % Ibérique = mère du porc de race 100% Ibérique et père de race Duroc.

Le jambon 100% Ibérique est le plus recherché par les amateurs et est gage de la qualité du produit.

Le temps est aussi un point clé dans la passion du jambon Ibérique puisque l’affinage du jambon est d’au moins 20 mois. Ce temps est nécessaire à la fabrication d’un produit plein de saveurs. Cette tradition est ancrée depuis des siècles et se transmet de générations en générations dans cette partie de la Méditerranée. Pour un goût inégalable, il recommandé d’attendre plusieurs années.

Petit conseil : si vous souhaitez déguster du jambon Ibérique de qualité, je vous conseille de vous référer à l’ITACA, qui est tout simplement la carte d’identité du jambon et permet de voir la traçabilité ainsi que les conditions d’élevage des animaux.

LES BIENFAITS 

On a tendance à croire que le jambon ibérique est un produit très gras et mauvais pour la santé. Mais il peut très bien s’inscrire dans une alimentation équilibrée et saine, il est bon pour le corps mais aussi pour le coeur.

De par son affinage et sa maturation qui dure de longs mois, le produit fini est constitué que du meilleur de la viande et possède peu de lipides.

En général, pour 100 grammes de ce jambon savoureux, on compte une moyenne de 200Kcal. C’est une viande très protéinée qui permet de tenir de nombreuses heures sans ressentir de sensation de faim.

MON PETIT APÉRO

J’ai reçu mon jambon Ibérique dans des blisters, coupé en tranches. Très pratique, cela permet une très bonne conservation. Je l’ai conservé au frais et je l’ai sorti deux heures avant de faire l’apéritif. Je l’ai ensuite plongé sous l’eau tiède.

Ce week end je me suis entourée de bons amis et j’ai dressé une petite table avec mon jambon Ibérique.

J’ai réalisé de petites tartines avec des tartines de sarrasin, une crème de mascarpone au parmesan et du jambon. C’est une petite recette inventée au dernier moment et qui a beaucoup plu. J’ai aussi associé du melon avec le jambon, association traditionnelle mais qui fait toujours son effet ! Je trouve que le jambon se marie aussi très bien avec des baby carottes, des petites tomates cerises et du parmesan. J’ai aussi testé de manger ce fabuleux jambon chaud, dans des petits croissants réalisés avec une pâte feuilletée, du parmesan et du jaune d’oeuf. On s’est régalés !

Le jambon coupé très fin fonds dans la bouche est c’est une explosion de saveurs ! C’est l’un des meilleurs jambons que j’ai pu déguster. Un super moment très chaleureux à refaire.

Et vous mes chatons, vous aimez le jambon Ibérique ? Vous en consommez ? Connaissez vous Ham Passion ? Dites moi tout ! 

XOXO BARRYLAFRAISE 

Article réalisé en collaboration avec Ham Passion.